剩米饭不要再蛋炒饭了,教你一招,剩米饭这样炒,好吃好看又营养!在我们家里都还蛮喜欢吃菜饭的,早期较常吃到的应该是高丽菜饭,不过近几年高丽菜饭渐渐少了只剩老摊子有,提到菜饭就多半是指上海菜饭了。而早期的上海菜饭煮法,是将青江菜跟金华火腿丁一同跟饭去蒸煮,出来的菜饭虽然是菜甜油香,不过那泛黄的菜叶实在不太好看,因此后来餐饮业多半采用改良式的翠绿菜饭居多。

而我们家就比较偏爱这种翠绿版的菜饭,不仅菜油香甜且充分混合于米粒间,菜叶也翠绿不容易烂,只要一小碟卤菜就能吃得香甜满足。而前阵子突然想到,若把香港橄榄菜混入其中似乎也挺合适,这种腌渍过的芥菜再混橄榄调出来的酱料有着独特的香韵,毕竟不是每个人都很容易买到金华火腿,改用橄榄菜酱的腌制鲜韵来增加层次感,不仅香气接受度高又很有味道,而要是橄榄菜酱里面没有蒜头的话,这道料理甚至还是素的,所以记录下来供参考。

材料: 青江菜1/2斤、香港橄榄菜2汤匙、饭2杯米。

做法: 1. 先将青江菜叶一片片拨开洗净,接着切成约松子那般大小的碎叶,并以一点盐巴稍稍腌10分钟逼出多余水分,接着掐掉部分的水分后放着跟橄榄菜一同备用。

2. 起中小火的油锅,将刚刚稍微掐过的青江菜叶稍稍煸炒过,透过这个过程把青菜的生气给炒掉,直到菜叶变得渐渐油亮。

透过翻炒的过程把多余的水气跟青菜的生味炒掉

3. 待菜叶嫩绿后放入橄榄酱稍微拌炒一下,并且快速地炒匀开来免得过焦,接着把饭放进去拌炒开来,这时候转小火并把材料拨散开来,不用像炒饭那样大火翻炒,让菜汁与菜油巴附在饭上即可上桌。

这边快速地把橄榄菜拨散开来并且注意火力别太大可不要炒焦了

不用像炒饭那般大火翻炒但只要让菜汁跟菜油拌均匀了就好

这样热拌的烹调方式其实并不困难,跟原本那种跟米饭一同蒸煮的有些不同,但也比较能维持菜叶的脆嫩,口感变化也会更迷人。

不过要注意的是不能像炒饭那般大火拌炒,那样菜汁的水气就会干掉,甜度跟香气也会差一大截,那也不像菜饭那般香软了。

比较要注意的是火侯跟水份,火侯在一开始要中小火去把青江菜的生气炒掉,加橄榄菜酱时也是不能过火而焦掉,拌饭的时候甚至可以关火会更保险一点。而青江菜刚开始切好后要下一点盐巴把多余的水份逼出来,这样菜叶的甜度会更鲜明,也能够缩短烹煮的时间。享用的时候搭配卤菜或肉类的凉菜都很合适。

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